LA COCINA DE LA CRINCH

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martes, 3 de junio de 2008

TORTA DE ACEITE Y ANÍS

TORTA DE ACEITE Y ANÍS

Ay, la primavera!!

Estamos en primavera y aunque casi pensé que íbamos a saltar directamente al calor como otros años, pues no, está lloviendo por todos lados, casi en exceso, por las inundaciones, hace fresco que no frío... en fín, quizas una auténtica privamera, y está lloviendo lo que no ha caído en mucho tiempo, bienvenida sea el agua, aunque quizas la sequía era un castigo para que apreciaramos lo valiosa y preciada que es el agua, pero yo creo que aún la gente no es consciente del desperdicio que se hace de ella... hay que ver cómo se abre el grifo y se deja abierto mientras se friega un plato, mientras se lavan los dientes, mientras esperamos a que salga el agua caliente en la ducha, mientras se lava un coche en plena calle (una falta de respeto por cierto) y calle abajo rueda esa cantidad de agua!! Horror!! tengo que verlo y no poder hacer nada! hay quien cree que puede desperdiciarla porque puede pagarla y esa no es la cuestión, el agua no es un bien para el más rico, es un bien que si escasea ni con todo el dinero podremos pagar una gota de ella. Ojalá abriéramos los ojos y pusiéramos medidas de verdad y cerrar el grifo cuando no es necesario su gasto.

En fin, primavera con agua bienvenida seas... y para los alérgicos bienvenida el agua tambien, y para los mosquitos... jolín menudos mosquitos, de donde saldrán, algo me ha picado a mí, que tengo media pierna enrojedida, no quiero pensar que fuera otro bichito, horror! en fin, pa mosquitos el verano que pasé en Sanlucar de Barrameda, valía la pena por la maravilla de aquel lugar... aunque es el único sitio en el que he estado en el que los bares tienen repelentes de mosquitos para los clientes! jolín menudos comilones éstos mosquitos. Pero una vez repelentados a disfrutar! Volveré, aún con mosquitos, eso seguro.

Bueno, el otro día quedé tan contenta con la masa de la pizza de nata, que me sabía a gloria, y me recordaba a unas tortas muy ricas, así que cogí la misma masa, la dividí a la mitad porque era mucha e hice éstas tortas que no llevan nada de azúcar en la masa y sólo la llevan por encima, y salieron como yo quería. Así que sin más complicaciones degusté unas ricas tortas de aceite y anís.

Ingredientes:

200 gramos de harina

100 gramos de agua

25 gramos de aceite

12 gramos de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca de panadería

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

1 cucharada de anís verde

1 cucharada de sésamo crudo

Preparación:

Mezclar el agua tibia con la levadura fresca desmenuzada, con el aceite y el azúcar.

Poner la harina y la sal en un bol, hacer un agujero y añadir los líquidos,

mezclar, y amasar. Dejar reposar durante 30 minutos.

Hacemos bolitas pequeñas con la masa y las aplastamos con el rodillo para que queden en forma alargada. (Para que no se os pegue al rodillo, podéis poner la bolita entre dos trozos de papel de hornear)

Las colocamos en una bandeja de horno pintada con aceite o forrada con papel de hornear, espolvoreamos bien de azúcar (porque la masa no lleva azúcar) y un chorrito de aceite de oliva.

Metemos en el horno precalentado. Durante 10-12 minutos a 190 º C .

Salen 7 tortas alargadas.

Nota: Dos de las tortas las he rellenado de nutella y luego he espolvoreado azúcar por encima y unas gotitas de aceite.



PAN INTEGRAL CON QUESO Y PIPAS

PAN INTEGRAL CON QUESO Y PIPAS


Ingredientes:

300 gramos de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

150 gramos de queso

150 gramos de masa madre

25 gramos de levadura fresca o un sobre de levadura seca de panadería (5g)

1 cucharadita lecitina de soja

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de sal

300 gramos de harina blanca de media fuerza

200 gramos de harina de pipas del Lidl (o harina blanca)

100 gramos de harina de centeno

40 gramos de sémola de trigo duro

1 cucharada de pipas de girasol

Preparación:

Mezclar los ingredientes líquidos (agua tibia, aceite de oliva, miel, lecitina de soja, levadura fresca, masa madre)

Mezclar los ingredientes secos (harinas y sémola, sal)

Hacer un hueco en los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos y mezclar. Amasamos durante 10 minutos.

Dejamos reposar en un bol tapado hasta que doble su volumen.

Amasamos, añadimos las pipas. Damos forma al pan y hacemos unos cortes y dejamos reposar nuevamente hasta que doble su volumen.

Metemos en el horno precalentado.


PANIFICADORA: añadir los ingredientes líquidos (agua tibia, aceite de oliva, miel, lecitina de soja, levadura fresca, masa madre) y añadir ahora los secos (harinas y sémola, sal), cuando pite el programa en el segundo amasado añadir las pipas de girasol.

Programa pan blanco, tostado medio, tamaño grande.

PIZZA DE NATA, JAMÓN, BRÓCOLI Y CHAMPIÑON

PIZZA DE NATA, JAMÓN, BRÓCOLI Y CHAMPIÑON

Ingredientes de la masa:

200 gramos de agua tibia

50 gramos de aceite de oliva

25 gramos de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar morena

400 gramos de harina de media fuerza (10,32 g de proteína por cada 100 gramos de harina)

1 cucharadita de sal

Ingredientes del relleno:

200 ml de nata para cocinar

1 cebolla

Jamón york o de pavo

Champiñones

Brócoli

Queso rallado

Preparación:

Mezclamos el agua tibia con la levadura fresca y el azúcar y dejamos reposar 5 minutos. Añadimos el aceite de oliva.

Ponemos la harina en un bol con la sal, hacemos un agujero en el centro y añadimos los líquidos. Mezclamos. Amasamos sobre una superficie enharinada. Y dejamos reposar en un bol durante media hora.

Estiramos la masa y la colocamos sobre el molde que vayamos a utilizar que esté engrasado con aceite.

Añadimos los ingredientes del relleno:

Primero añadimos la nata y extendemos con ayuda de un pincel.


Luego los champiñones, la cebolla picada, el jamón york muy picadito,

el brócoli y por último el queso rallado

y lo llevamos la horno que estará precalentado. Durante 30 minutos a 190 ºC.

Pan integral de pimentón

PAN INTEGRAL DE PIMENTÓN

Bueno, aqui otro pan, esta vez lo hice con panificadora, pues me empeñe en hacer pan el día de antes de mi examen!!, pero para sentirme menos mal, eché los ingredientes en la panificadora, y la dejé funcionar tranquila, mientras estudiaba olía el aroma del pan... que impregna toda la casa y todo el vecindario... aunque que envidien que con los vecinos tan molestos que tengo, solo iban a oler no a catar! jeje

Si, vecinos molestos, con ésto de que el sábado es sábado, pues no importa a qué hora molestar, y unas vecinitas muy majas se tiraron hasta las 6 de la mañana, pegando portazos y hablando en el portal a pleno pulmón y yo queriendo dormir para ir relajada a mi examen del domingo!! pero si me levantaba me iba a desvelar e iba a ser peor... jolines! pero bueno, el examen ya pasó, nos presentamos demasiaaaaadas personas, pero bien, ya pasó y ahora a esperar los resultados que serán despues del verano o algo así, que suelen tardar mucho.

Ala, a por el pan!!

Ingredientes:

420 gramos de agua

120 gramos de masa madre líquida de Eric Kayser

300 gramos de harina de media fuerza

200 gramos de harina de centeno

100 gramos de harina de pipas (LIDL) (si no se tiene pues harina de trigo)

50 gramos de copos de avena

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de lecitina de soja

25 gramos de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca de panadería

1 y ½ cucharadita de pimentón dulce

Semillas de sésamo y pipas de girasol

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harinas, copos de avena, sal, lecitina de soja, pimentón dulce, semillas…si utilizamos levadura seca, mezclar aquí, cuidando que no entre en contacto con la sal) hacer un agujero y añadir los líquidos (agua tibia, miel, si usamos levadura fresca de panadería, la desmenuzamos y añadimos en los líquidos y la masa madre líquida) mezclamos, colocamos sobre una superficie enharinada y amasamos 10 minutos. Dejamos reposar, tapado, hasta que doble su volumen. Volvemos a amasar, le damos forma al pan, le hacemos unos cortes y lo colocamos en una bandeja para el horno tapado nuevamente para que vuelva a doblar su volumen. Luego metemos en el horno precalentados. A 180 ºC durante 20 minutos si son panecillos o 40 minutos si es un pan grande.

Panificadora:

Añadimos los líquidos primero es decir, el agua tibia, la miel, le levadura fresca, la masa madre líquida, y luego las harinas, los copos de avena, la lecitina de soja, la sal, el pimentón y las semillas. (si usamos levadura seca, añadir con los ingredientes secos)



Programa pan blanco, tamaño grande, tostado medio.

El programa dura 3 horas.

NOTA: La panificadora cuece el pan durante 1 hora y cuarto, pero para evitar que se me pegara a la tapa, como ví que estaba subiendo, pues cuando quedaba 1 hora y media para terminar o cuando veamos que aún no ha levado hasta la tapa (en el segundo levado), paramos el programa y le damos al programa cocción, durante 1 hora y estará listo!!


PANECILLOS DE AVENA CON MASA MADRE

PANECILLOS DE AVENA CON SOLO MASA MADRE LÍQUIDA

Tenía muchas ganas de hacer un pan con sólo masa madre, así que siguiendo las estupendas explicaciones de Nieves, del blog Dulce y salado, pues me embarco en otra experiencia. La receta la he seguido de su pan de cebolla, con 500 gramos de harina, 300 gramos de agua y 200 gramos de masa madre, aunque le he cambiado y añadido ingredientes, pero los básicos son los que os acabo de nombrar.

Comienza la aventura a las12.35h del martes, terminamos a las 14.00 h del miércoles. Osease unas 25 horas y media después!

Ingredientes:

300 gramos de harina blanca (media fuerza)

50 gramos de avena

20 gramos de salvado de trigo integral

130 gramos de harina de centeno

1 cucharadita de azúcar morena

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de lecitina de soja

1 cucharada de semillas de lino

200 gramos de masa madre líquida

300 gramos de agua

Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos en un bol,





y luego añadimos el agua a la temperatura que sale del grifo y mezclamos con una cuchara, dejamos reposar, para que se integren bien los ingredientes tal y cómo explica Nieves. Y luego la masa madre.

Lo he dejado 30 minutos, luego he amasado, lo he colocado en un bol enharinado, lo he tapado y metido en el frigorífico a las 13.05h.


Después de toda la tarde en el frigo, decido sacarlo a las 20.30 h porque me daba la impresión de que levaba eternamente lento, vamos que pensé que no levaría! y lo dejé a temperatura ambiente, tapado con plástico y un paño limpio encima, hasta las 12.30h del mediodía siguiente, y sí que ha levado!!!

Que alegría y solo con levadura natural!!, así que lo desgasifico, le doy forma de 4 panecillos, hacemos unos cortes y lo coloco en una bandeja de horno con papel de hornear, para que vuelva a levar, durante 20 minutos.

Lo meto en el horno precalentado, durante 20 minutos a 200º C. Si el pan es uno grande dejarlo en el horno el doble de tiempo. Y lo rocío con agua pulverizada.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.



BARRAS DE SÉMOLA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

BARRAS DE SÉMOLA Y SEMILLAS DE AMAPOLA


Ingredientes:

200 gramos de agua

100 gramos de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar morena

1 cucharadita de lecitina de soja

150 gramos de masa madre líquida (si no utilizamos masa madre deberemos sustituirla por un poco más de agua)

450 gramos de harina de trigo (de media fuerza 11% de proteínas)

50 gramos de salvado de trigo integral

100 gramos de sémola de trigo duro

1 cucharadita de sal

1 cucharada de semillas de amapola

25 gramos de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, salvado, sémola, sal, semillas de amapola, lecitina de soja), hacer un hueco en medio y añadir los ingredientes líquidos (agua y leche templadas, aceite de oliva, azúcar morena, masa madre líquida, levadura de panadería desmenuzada, (si utilizamos levadura seca de panadería mezclar con los ingredientes secos, cuidando que no entre en contacto con la sal))

AQUÍ LA SÉMOLA DE TRIGO DURO Y EL SALVADO DE TRIGO INTEGRAL

AQUÍ LAS SEMILLAS DE AMAPOLA

Amasamos durante 10 minutos en una superficie enharinada. Dejamos reposar tapado con film y fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen.


Amasamos y damos forma al pan,

colocamos en la bandeja de horno, y dejamos reposar nuevamente hasta que vuelva a doblar su volumen.

Le damos unos cortes al pan, pintamos con agua, espolvoreamos con semillas de sésamo y un poquito de harina.

Metemos en el horno precalentado.

A 200 ºC durante 20 minutos (primero calor abajo y luego calor arriba y abajo)


PAN BLANCO DE ANÍS

PAN BLANCO DE ANÍS

PAN BLANCO DE ANÍS


Aquí os dejo otro pan rico, por fín hago un pan blanco, porque últimamente sólo he hecho integrales, y bueno os preguntareis porqué le he puesto anís o matalahuva, y la verdad es que cuando era pequeña y vivía en Tenerife, los panecillos llevaban matalahúva y hoy me trae muchos recuerdos, a parte de parecerme un toque de olor y sabor muy rico, menudos bocadillos más ricos que me comía, con mantequilla y jamón york, chorizo... o nocilla, buf, como han cambiado los tiempos, antes nos duraba en la mano el bocadillo, entre jugar y jugar en el patio, éste se hacía eterno, y la de calorías que quemábamos y en proceso de crecimiento era para comerse un buen bocadillo, ahora, no quemamos casi nada (por lo menos yo) y tenemos que privarnos de ese bocadillo, y tantas otras cosas... porque el cuerpo no aguanta un bombardeo y hay que cuidarse... aunque desde que se me ocurrió la genial idea de hacer mi propio blog, esto va de mal en peor, aun me ilusiona más hacer mil recetas, siempre le doy vueltas en la cabeza a qué cosa interesante cocinaré y claro, lo malo (o bueno) de todo ésto es que nos lo comemos y eso tal vez sea un inconveniente, jeje. Pero bueno, merece la pena, por la ilusión que le ponemos a nuestros blogs al de los demás y a todas las recetas y buenas intenciones de éste mundo tan acogedor.

En fin, aquí la receta:

Ingredientes:

270 gramos de agua tibia

25 gramos de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar morena

1 cucharadita de lecitina de soja

100 gramos de masa madre líquida de Eric Kayser

1 cucharadita de sal

230 gramos de harina de fuerza (13.5 % de proteínas)

60 gramos de harina de semillas del lidl

260 gramos de harina floja (de repostería Gallo)

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharadita de anís verde

Preparación:

Mezclamos el agua tibia con la levadura fresca y el azúcar morena y dejamos reposar hasta que esté disuelta la levadura. Añadimos la lecitina de soja y la masa madre líquida.

Mezclamos las harinas, el sésamo, el anís y la sal. Hacemos un hueco en medio e incorporamos los líquidos poco a poco, mezclamos.

Amasamos 10 minutos en una superficie enharinada.

Hacemos una bola, la colocamos en un recipiente tapado con plástico y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Volvemos a amasar y le damos forma al pan.



Lo colocamos en la bandeja del horno con papel de horno y dejamos tapado hasta que vuelva a doblar su volumen.

Luego le hacemos unos cortes al pan

y metemos en el horno ya precalentado. Durante 40 minutos a 200 º C.

Luego lo dejamos enfriar sobre una rejilla


Panificadora:

Añadimos a la cubeta, primero el agua tibia, levadura fresca, azúcar morena, lecitina de soja, masa madre líquida.

Luego las harinas, el sésamo, el anís y la sal. (si utilizamos levadura seca de panadería la mezclamos con los ingredientes secos en vez de con los líquidos teniendo cuidado que no entre en contacto con la sal)

Programa pan blanco, tostado medio, tamaño grande.