ROSCÓN DE REYES 2013

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

600 gramos de harina de fuerza

40 gramos de levadura fresca de panadería

125 gramos de azúcar

150 ml de leche tibia

2 huevos batidos

60 gramos de mantequilla

60 gramos de manteca de cerdo

una cucharadita de sal

ralladura de limón y ralladura de naranja

agua de azahar

Para adornar:

Huevo batido

almendras fileteadas

uvas pasas

jengibre confitado

cáscara de naranja confitada

azúcar humedecida

Preparación: 

Desmenuzamos la levadura en la leche tibia y dejamos reposar 10 minutos.

Mezclamos la leche anterior con azúcar, unas cucharadas de agua de azahar, manteca y mantequilla a temperatura ambiente, los huevos batidos, ralladura de naranja y limón, harina y sal. Amasamos hasta que quede una masa suave y que no se pegue, si hace falta más harina, añadir.

Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen. Yo la dejé en la nevera toda la noche para hacerla al día siguiente. 

Amasamos nuevamente y le damos forma de roscón. dejamos que vuelva a doblar su volumen.

Luego adormamos. Pintamos con huevo batido. ponemos cáscara de naranja confitada o rodajas de naranja, uvas pasas, azúcar humedecida en unas gotitas de agua, jengibre confitado y almedras fileteadas. 

En el horno precalentado, lo dejamos unos 30 minutos a 180 º C. Si se dora demasiado poner un papel de horno por encima.

BOLLITOS DE YOGUR

BOLLITOS DE YOGUR

Ingredientes: 

1 yogur de coco

200 ml de leche templada

2 huevos batidos

3 cucharadas de mantequilla

120 gramos de azúcar

1 sobre de levadura de panadero

1 cucharadita de sal

600 gramos de harina de fuerza

Para pintar:

Azúcar y unas gotas de agua

huevo o yema batida (opcional)

Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura y la sal (cuidando de que no entren en contacto directamente la sal y la levadura). Hacemos un agujero y añadimos la leche templada, los huevos batidos, la mantequilla (sacada un rato antes de la nevera), el yogur de coco y el azúcar. Amasamos en una superficie enharinada durante 10-15 minutos hasta que quede una masa homogénea. Si queda muy blanda, añadimos un poco más de harina, y se queda muy seca, un poco más de leche.

Ponemos la masa en un bol tapado y dejamos que leve. Amasamos y esperamoa a que doble su volumen nuevamente.

Panificadora:

Añadimos a la cubeta la leche templada, los huevos, el yogur, la mantequilla y el azúcar. 

Agregamos la mitad de la harina, la levadura de panadero, el resto de la harina y la sal. 

Pulsamos el programa de amasado y dejamos que leve un par de veces y sacamos la masa de la cubeta.

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Amasamos y empezamos a hacer porciones de la masa y a moldear unas bolitas que pondremos en la bandeja del horno con papel de hornear. 

Mezclamos un poco de azúcar con unas gotitas de agua y le ponemos éste azúcar húmedo a cada bollito. 

También podemos pintar con huevo previamente.

Dejamos que doble su volumen tapado con un trapo limpio.  

Y metemos en el horno que ya estará caliente, durante 15- 20 minutos a 190 º C. Si se dora mucho o se prevee que se puede quemar se puede poner un papel de horno por encima.

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE FRUTOS 2012

ROSCÓN DE REYES RELLENO  DE FRUTOS 2012

 

Ingredientes de la masa:

500 gramos de harina de fuerza

70 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla blanda

130 ml de leche

3 huevos medianos

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería

Ingredientes de relleno:

2 cucharadas de mantequilla derretida

3 cucharadas de azúcar

Una cucharadita de canela molida

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de jengibre molido

Dátiles

Almendras picadas o laminadas

Uvas pasas

Orejones

Cobertura:

1 huevo batido

Glaseado:

1 sobre de azúcar avainillada

3 cucharadas de azúcar morena

3 cucharadas de azúcar blanca

Zumo de media naranja

Preparación:

Mezclar los ingredientes líquidos: leche tibia, huevos, mantequilla blanda.

Poner la harina, el azúcar, la levadura en un bol, mezclar y hacer un agujero en medio, añadir los líquidos, mezclar bien, añadir la sal. 

Llevar a una superficie untada en aceite y amasar durante 10 minutos, se queda una masa muy suave.Dejamos levar en un bol hasta que doble su volumen. 

Pasamos nuevamente a una superficie untada en mantequilla o aceite y amasamos con un rodillo hasta dejar un rectángulo.

Mezclamos en un bol, la mantequilla derretida, el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada y con un pincel pintamos con ésta mezcla el rectángulo de masa. 

Añadimos ahora los frutos que deseemos poner, dátiles, orejones, almendras, pasas… al gusto!

Luego enrollamos la masa como un brazo de gitano. Y a su vez hacemos ahora un anillo para que tenga forma de roscón. Lo colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear.

Hacemos ahora unos cortes en la parte de fuera del roscón con unos 6 cm de separación más o menos. Y dejamos reposar hasta que aumente de volumen.

Pintamos con un huevo batido y algunas almendras laminadas (también se pueden poner después) y metemos en el horno precalentado a 200 grados los primeros 10 minutos y luego a 180 º C otros 15 minutos más. En total 25 minutos. Si se dora mucho al principio y tememos que se queme, tapamos, pasados esos 10 minutos, papel de horno por encima.

Cuando lo saquemos del horno y esté caliente. Lo pintamos con el glaseado hecho con el azúcar vainilla, morena y blanca (si podemos triturarla con un robot de cocina para que quede fina) y el zumo de naranja. Y adornamos con unas almendras laminadas. 

Cuando esté frio, a pesar del relleno, se puede perfectamente cortar por la mitad a modo individual o general, y rellenar de nata, mermelada, crema, chocolate… al gusto de cada uno… a mí me gusta tal cual.

No es el típico roscón, lo sé, no tiene frutas que a mucha gente le estorban (a mí me gustan), ni tiene tanta levadura o mantequilla como otros, lo he hecho a mi gusto, mezclando recetas e ideas. Espero que os guste.

CROISSANT RÁPIDO

CROISSANT RÁPIDO

Tenía ganas de hacer algo, no sabía si pan, si bizcocho, si un bollito y me puse a mirar entre el recetario que tengo guardado en el ordenador y me encontré ésta receta del blog de Ile que me pareció fantástica y muy original, bueno, como todas sus recetas, el blog entero es una pasada. Así que probé a hacer éstos croissant o medias lunas como le llama ella a ver qué tal me salían y aquí está el resultado!!

Ingredientes:

200 gramos de harina de fuerza

12 gramos de levadura fresca de panadería

50 gramos de leche fría

1 cucharada de mantequilla

1 huevo

25 gramos de azúcar

Esencia de vainilla o azahar

Una masa de hojaldre congelada

Preparación:

Sacamos la masa de hojaldre del congelador.

Mezclamos en un bol el huevo, la leche fría, la mantequilla blanda, la levadura desmenuzada y el azúcar.

En otro bol, ponemos la harina, hacemos un agujero en medio y añadimos los ingredientes anteriores. Mezclamos bien y amasamos en una superficie enharinada.

Con un rodillo estiramos la masa dándole forma de cruz, dejándola un poco más gorda por el centro.

Ponemos la masa de hojaldre aún congelada en parte (yo la doblé a la mitad) y cerramos la cruz, el lado izquierdo, el derecho, el de abajo y el de arriba. Dejamos reposar un poco para que se termine de descongelar la masa de hojaldre de dentro.

Cuando veamos que está un poco más blanda, estiramos con un rodillo formando un rectángulo.

Nuevamente doblamos en tres partes, primero la de abajo y luego la de arriba, giramos 90 º y doblamos nuevamente la de abajo y luego la de arriba. Dejando un cuadrado que volvemos a estirar con un rodillo hasta que hagamos un rectángulo nuevamente.

Hacemos unos cortes en forma de triángulo.

Enrollamos cada uno desde la parte más ancha a la más estrecha y doblamos las puntas del croissant hacia dentro.

Ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos que doble su volumen durante 1 hora aproximadamente.

Luego pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 200 º hasta que estén dorados.

PASTA FRESCA

PASTA FRESCA

Ingredientes:

300 gramos de harina de trigo

3 huevos

1,5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Ponemos en una superficie limpia o en un bol, la harina. Hacemos un agujero en medio y añadimos los huevos, el aceite de oliva y la sal y empezamos a mezclar poco a poco con las manos o al principio con un tenedor (al gusto) luego para integrar bien los ingredientes usaremos las manos y amasaremos en la encimera, durante ¼ de hora para que la masa quede elástica. Dejamos reposar un ratito la masa.

Luego hacemos unas tres bolas y aplastamos con un rodillo cada una, hasta que queda bastante fina la masa, con un cuchillo cortamos tiritas para hacer tallarines. Dejamos reposar un rato.

Y cocemos en agua hirviendo con un poquito de sal unos minutos. Como máximo 5 minutos.

Sale para 4 personas.

Y ahora… la verdadera aventura con la pasta fresca:

Pensé que era algo imposible hacer pasta en casa, además teniendo en cuenta que no tengo máquina para aplastarla y darle forma… (sé que vale poco, unos 20 € dicen por ahí, pero la verdad es que no sabría donde meter más trastos en la cocina, teniendo en cuenta que no me gusta tener las cosas por medio hasta que no las uso… en fin, de todas formas aún no lo descarto …) y tal como me pasó con hacer pan, ciegamente me introduje en el mundo de la masa, en éste caso de la pasta fresca, sin saber lo que ocurriría o si lo que saliera sería comestible… en fin, nada mejor como probar para averiguarlo. Después de averiguar los ingredientes que corresponden que son 100 gramos de harina por un huevo, un poquito de aceite y un poquito de sal, pues ala, a experimentar!!

Pensé en utilizar la panificadora para amasar, pero valiente yo, me atreví a hacerlo a mano, la verdad es que al principio la masa parece llena de grumos y que eso no va a tomar forma, luego se van integrando los ingredientes hasta el punto de que la masa no mancha en absoluto ni es pegajosa… todo lo contrario y además es bastante más dura que la masa de pan!! (Amasar pan ya me parece gloria!) Así que hay que darle caña durante ¼ de hora para dejarla algo más elástica.

Ahora qué hacía yo con ésta masa?? Cómo le daría forma?? Bueno, haremos uso de un rodillo!! Sacamos unas bolitas, concretamente hice un rollito como si fuera a hacer una barra de pan y corté la masa en tres y cada bolita la aplastamos con la ayuda incansable de un rodillo. No es muy complicado, sólo que hay que tener paciencia. Luego una vez tenemos la masa aplastada y lo más fina que podamos, cortamos con ayuda de un cuchillo sin sierra unas tiras para hacer tallarines.( Mi consejo: (una vez hechos y probados por mí) es que los cortéis en tiritas más finas que yo, como un espagueti en vez de tallarín, porque en cuanto se cuecen, se hinchan y crecen)

He visto en algunos blogs que colocan la pasta en cucharas de palo para que se seque, pero no sabía cómo ni donde colocar los instrumentos así que he dejado los tallarines en la encimera de la cocina separados para que se airearan.

Luego los he puesto a cocer unos minutillos de nada y los he sacado y listos!!!

Acompañamos con la salsa que nos guste.

Aquí mi experiencia con la pasta, la verdad es que me ha gustado, tal vez por eso me animo más a hacerme con una maquinita de éstas para la pasta, aunque no le he visto en ningún lado, habrá que investigar... esto es interesante!!!

ROSCÓN DE REYES 2009

ROSCÓN DE REYES 2009

No recuerdo si cuando era muy pequeña comía roscón de Reyes, aunque sí recuerdo muchos años comiéndolo en ésta fecha…pero recuerdo el día de Reyes como algo especial, muy especial.

La ilusión creo que hoy sigue latente, no sé si los niños de hoy sienten lo mismo, pues considero que hoy en día, tienen mucho más caprichos y juguetes de los que antes se tenían y no hablo de mi época sino quizás una generación incluso anterior a la mía, está claro que un “simple” trozo de chocolate sería la gloria de cualquier niño.

A mi me gustaba pensar, que no tenía todo lo que quería en cualquier momento sino que debía esperar a una fecha determinada para llevarme ese regalo y la espera era maravillosa … o tal vez inquietante, pero muy bonita. Casualmente los regalos llegaban divididos en casa de mis padres y en casa de mis tíos de la Orotava, qué detalle que los Reyes Magos se acordaran de pasar por los dos sitios para dejarme un regalo!! :P

Vaaaleee, reconozco que soy algo apática y tal vez poco navideña en los últimos años, quizás por la sensación de obligación de alegría, de consumismo, … me fastidia que me impongan las cosas, aunque reconozco que cada uno es el que elige cómo llevar éstos días, y luego una vez que estoy dentro de la navidad, me siento menos agobiada y más tranquila y lo llevo mejor.

Finalmente el día de Reyes es el día que más me gusta, no por los regalos en sí, aunque por pequeño que sea el detalle es sentir que alguien pensó en ti para éste día y eso me gusta, sino por la ilusión de abrir un regalo en compañía de la gente a la que quieres y mucho más de ver la cara de los demás al recibir el suyo!!.

El recuerdo de la infancia retorna y deseo que el día de mañana mis futuros hijos puedan sentir lo mismo que yo.

Es la primera vez que me decido a hacer un “chisme” de éstos!! Este año me apetecía amasarlo yo y no comprarlo hecho, tenía varias recetas y pensaba hacer la de ajonjolí, pero finalmente, me ha salido éste, porque me faltaba algún ingrediente.... y aquí está el resultado!!

Ingredientes:

550 gramos de harina de fuerza

20 gramos de levadura fresca de panadería

2 huevos batidos

150 gramos de leche tibia

100 gramos de masa madre líquida de Eric Kayser (si no se quiere poner masa madre, restamos 50 gramos de harina de fuerza para que quede algo blandita)

1 cucharadita de sal (10 gramos)

85 gramos de azúcar

150 gramos de mantequilla

Ralladura de limón

Para pintar:

1 huevo batido

Azúcar humedecida en agua

Frutas confitadas (yo hize cáscara de naranja confitadas con una estupenda receta de Erruki, probadla si podeis, salen muy rícas!!)

Almendras

Preparación tradicional:

Mezclamos la levadura fresca con la leche tibia, dejamos 5 minutos para que se deshaga. Añadimos los huevos batidos, la masa madre, la mantequilla derretida, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos.

En otro bol, ponemos la harina de fuerza y la sal, mezclamos y hacemos un agujero en medio en el que vamos añadiendo los ingredientes anteriores. Mezclamos bien. Amasamos sobre una superficie enharinada durante 10 minutos y luego dejamos reposar hasta que doble su volumen tapado con film transparente.

Preparación panificadora:

Añadimos los ingredientes a la cubeta en el siguiente orden:

Leche tibia, levadura fresca desmenuzada, huevos batidos, masa madre, mantequilla derretida, azúcar, ralladura de limón, harina de fuerza y sal.

Ponemos programa de masas para que amase y leve.

Sacamos la masa a una superficie enharinada y volemos a amasar.

Continuamos...

Hacemos un rollo alargado y unimos haciendo un rosco. Tapamos nuevamente y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Pintamos el roscón con huevo batido, añadimos azúcar humedecida en agua, las almendras y las frutas escarchadas.

Metemos en el horno precalentado y cocemos durante 20 minutos a 170 º C. Para que no se queme, los primeros 10 minutos le pongo calor sólo abajo y luego calor arriba y abajo.

Rellenar una vez frío al gusto, nata, trufa, merengue (mmm!), cabello de angel, mermelada, chocolate... aunque a mí me gusta así tal cual.

CINNAMON ROLLS (ROLLITOS DE CANELA)

Cinnamon rolls (rollitos de canela)


Esta receta es de Mundorecetas, pero yo me guié de la receta del blog de Vanessa, misdeseosmasdulces.blogspot.com, que ademas la había adaptado para los que no tenemos thermomix.

Realmente me encantó la receta sólo con verla, y reconozco que en los bizcochos no me gusta abusar de la canela, porque le mata el sabor al resto de los ingredientes, pero debo decir que me ha encantado, aquii la canela no tiene que tapar ningun sabor porque es la protagonista.
Estos rollitos están deliciosos.

Ingredientes:

- 550 gramos de harina de trigo

- 1 sobre de levadura seca de panaderia.

- 75 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 75 gramos de mantequilla

- 300 ml. leche
Relleno:

- mantequilla

- azúcar

- canela molida

- 1 huevo para pintar.

Preparacion:
Calentar la leche junto con la mantequilla en el microondas hasta que la mantequilla esté derretida.
Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar en un bol , y añadir la sal y luego hacer un hueco en medio y añadir la leche con la mantequilla






y mezclar a mano la masa. Dejar reposar en un bol, 30 minutos para que leve.



Sacamos la masa del bol y la ponemos en una superficie enharinada y con un rodillo formamos un rectángulo.


Luego pintamos el rectángulo con mantequilla derretida,


luego espolvoreamos con azúcar


y luego canela.


Echamos generósamente azúcar y canela.

Enrollamos como un brazo de gitano.


Y cortamos a rodajas. (A mi me han salido 32, ya sabía yo que tenía que haber hecho la mitad de la receta, pero me despisté y empecé a echar los ingredientes que ponía ;))

Ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear


y dejamos reposar otros 30 minutos para que leve.


Luego pintamos con huevo batido


e introducimos al horno precalentado a 250 ºC.


HORNO 6-8 minutos.


Dejar enfriar sobre una rejilla tapados con un trapo. Y Preparamos la siguiente hornada.

BRIOCHE PORTUGUÉS

BRIOCHE PORTUGÚES

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza

70 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

120 ml de leche

3 huevos

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería

Preparación:

Mezclar los líquidos, leche tibia, huevos, mantequilla blanda.

Poner la harina , el azúcar, la levadura en un bol, mezclar y hacer un agujero en medio, añadir los líquidos, mezclar bien, añadir la sal.

Llevar a una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos, se queda una masa muy suave.

Dejamos levar en un bol hasta que doble su volumen.

Pasamos nuevamente a una superficie enharinada, amasamos y separamos de la masa unas bolitas (8 o 9) con las manos untadas en mantequilla y con el resto hacemos una bola grande.

Las colocamos en un molde redondo, (no es necesario engrasarlo) primero la bola central y luego las bolitas pequeñas alrededor, para que formen una margarita. Luego tapamos el molde y dejamos que vuelva a doblar su volumen.

Luego volvemos a pintar con mantequilla y metemos al horno precalentado, durante 20-25 minutos a 180 º C, calor arriba y abajo. Yo pretendía tapar el brioche cuando llevara media cocción por si se quemaba, pero a los 7-8 minutos empezó a dorarse en exceso y lo tapé con papel de horno. Creo que directamente es mejor taparlo desde el principio o poner sólo calor abajo y luego poner calor arriba y abajo y cuidar que no se queme los últimos minutos.

Al sacar el brioche del horno, lo pinté con un almíbar hecho con dos partes de azúcar por una de agua. Quedó riquísimo.

EMPANADA DE ATÚN Y CALABACÍN

EMPANADA DE ATÚN Y CALABACÍN

Escogí un día muy lluvioso y oscuro para hacer la empanada, digamos que éstos son los días que apetece quedarse en casa ,más que nada porque si sales, pongas donde pongas el paraguas sales mojada por todos lados, y cómo no, un día así inspira para cocinar algo interesante y sobre todo muy rico… aunque con los truenos y relámpagos exagerados, he llegado a temer que comería una ensalada, puesto que si llegaba algún corte de luz, me quedaría con la empanada a medio camino, y finalmente con algún susto que otro por los truenos, todo fue sobre ruedas…bueno, ya he hecho pan unas cuantas veces, pero una de mis cuentas pendientes era una rica empanada, mirando de aquí y de allá, finalmente me decidí por una receta de masa de Pilar, del blog La cocina de la Lechuza, que como buena gallega, no dudaba que tendría más de una rica empanada para empezar a aprender a hacerla .. y creo que para ser la primera no ha quedado mal, eh?

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza

300 ml. de agua templada

25 gramos de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca

Una cucharadita de sal

100 ml de aceite

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de azúcar moreno

Relleno:
1 cebolla grande

1 ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo asado (o pimiento rojo crudo)

2 huevos duros

1 calabacín pequeño

3-4 latitas de atún

5-6 cucharadas de tomate triturado

½ cucharadita de Pimentón dulce

Sal

Azúcar

Preparación:

Masa:

Ponemos en un bol la harina con la sal mezclada y el pimentón dulce.

Mezclar el aceite caliente, con el agua templada y la levadura fresca desmenuzada.

Hacemos un hueco en la harina y añadimos el líquido, mezclamos bien y lo amasamos sobre una superficie enharinada. Lo dejamos reposar hasta que doble su volumen (entre ½ y 1 hora)

El sofrito:

Ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en una sartén con aceite caliente. Sofreímos bien y añadimos el calabacín, cuando esté tierno agregamos el pimiento rojo asado cortado en tiritas, el atún, el tomate triturado con un poco de sal y azúcar, el pimentón dulce y los huevos cortados en tiritas o cuadraditos.

Empanada:

Ahora cogemos la masa de la empanada, la dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra. La más grande irá en la base.

Estiramos la bola con el rodillo (cuidado cuando la estiremos, pues si no lo hacemos de forma uniforme a todos los lados, se romperá!! , creo que esto es cuestión de cogerle el truco, porque en la masa de arriba ya me apliqué el cuento para estirarla con paciencia y quedó mucho mejor) y colocamos la masa de la base, en la bandeja forrada con papel de horno o con harina.

Añadimos el sofrito que tenemos preparado.

Colocamos encima la otra parte de la masa ya estirada con un agujero en medio para que suelte el vapor y no se hinche. Y pellizcamos los bordes de la masa de la base para cerrarlos sobre la masa de arriba.Pincelamos con aceite mezclado con pimentón.

Metemos la empanada en el horno precalentado, durante 45 minutos a 180 ºC.

Y lista para comer… una vez se haya enfriado un poco, claro!! Creo que no hace falta decir esto… o si! :P