LA COCINA DE LA CRINCH

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domingo, 17 de agosto de 2008

BOLLITOS DE LECHE

BOLLITOS DE LECHE


Ingredientes:

ESPONJA

25 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería.

50 gramos de agua tibia

25 gramos de harina (1 cucharada)

½ cucharadita de azúcar

MASA

250 gramos de leche

25 gramos de margarina

50 gramos de aceite

2 huevos (115 gramos sin cáscara)

2 cucharadas de miel

600 gramos de harina de fuerza (yo puse de media fuerza)

1 cucharadita de sal


Preparación:

Mezclamos los ingredientes de la esponja, la levadura fresca o un sobrecito de levadura seca, el agua tibia, la harina y el azúcar. Tapamos y dejamos reposar hasta que fermente. Con las temperaturas que vamos teniendo a mi me ha fermentado enseguida, después de haber fermentado se puede guardar en el frigorífico toda la noche y utilizarlo al día siguiente o en un par de días posteriores.

Mezclamos los ingredientes líquidos, la leche tibia, la margarina, el aceite, los huevos ligeramente batidos, la miel.

Ponemos la harina y la sal, en un bol y añadimos en un agujero en el centro el líquido y la esponja, mezclamos bien y amasamos durante 10-15 minutos para que se quede suave.

O bien lo podemos amasar en la panificadora poniendo primero los líquidos (leche, margarina, aceite, huevos y miel), la esponja y luego la harina y la sal.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Amasamos nuevamente, desgasificando.

A unos bollitos les he puesto perlitas de chocolate y los he puesto en un molde de magdalenas y a otros les he dado forma de bollitos y he espolvoreados con semillas de sésamo. No quedan muy dulces.

Los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno, tapamos y dejamos que vuelva a doblar su volumen. He puesto primero los bollitos con chocolate y he dejado el resto de la masa tapada sin formar. Cuando metamos en el horno los primeros le damos forma a los segundos que levarán hasta que saque los otros. Y al horno también.

Pintamos los bollitos con huevo batido o leche.

Y metemos en el horno ya precalentado, a 200ºC hasta que estén hechos, unos 20 minutos, cuidado que doren demasiado! dejamos enfriar.


miércoles, 13 de agosto de 2008

TABLA DE EQUIVALENCIAS

TABLA DE EQUIVALENCIAS EN COCINA

Antes de comprarme la báscula de cocina, hacía malavarismos para aclararme con las medidas cuando miraba recetas, sigo pensando que ahora me apaño mucho mejor, pero cuántas veces me habré equivocado en diferencias considerables!!! últimamente me guiaba de varias tablas entre ellas ésta de la página de Karlos Arguiñano, así que la pongo pr si le es útil a alguien.
Picad en la imagen para verla más cerca.

lunes, 4 de agosto de 2008

PIZZA DE PISTO Y ATÚN

PIZZA DE PISTO Y ATÚN

Ingredientes masa:

240 ml de cerveza

55 ml de aceite de oliva

500 gramos de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería o 25 gramos de levadura fresca

Preparación masa:

Ponemos en un bol la harina, la sal y la levadura seca de panadería y mezclamos (cuidando que no entre en contacto directo la sal y la levadura), hacemos un hueco en medio y añadimos la cerveza y el aceite de oliva. Mezclamos y amasamos bien durante 10 minutos en una superficie enharinada. Tapamos la bola de masa y dejamos reposar para que fermente.

Luego amasamos nuevamente y con un rodillo estiramos la masa, la colocamos en una bandeja de horno engrasada.

Ingredientes relleno:

1 Cebolla

1 Pimiento verde

Calabacín

Berenjena

Atún

2 huevos cocidos

Tomate triturado

Sal

Azúcar

Aceite de oliva

Pimienta negra

Orégano

Queso rallado

Preparación relleno:

Ponemos a pochar en una sartén con aceite, una cebolla, pimiento verde, calabacín, berenjena hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos el tomate triturado, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar (al gusto), pimienta molida y orégano.


Una vez hecho el sofrito lo colocamos sobre la masa de pizza, el huevo cocido, atún, añadimos queso rallado y metemos al horno previamente calentado, durante 20 - 30 minutos a 200 º C. Y listo.