LA COCINA DE LA CRINCH

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jueves, 17 de julio de 2008

MASA MADRE LÍQUIDA DE ERIC KAYSER


MASA MADRE LÍQUIDA DE ERIC KAYSER

Bueno, llevo haciendo pan con masa madre unos 6 meses y bueno, visto que me han preguntado por ella, aprovecho para poner una entrada y así aclarar las dudas por si alguien las tiene.

La masa madre la hacemos en casa, es una levadura natural, podemos utilizarla conjuntamente con levadura de panadero para hacer su textura más esponjosa y rica, o también podemos utilizarla sóla con lo cual debemos esperar mas tiempo para que la levadura haga su efecto y la masa fermente.


La información es de Maribel, del blog L'Artesa.

Se prepara en 3 dias

Primer paso
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Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.

Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.

Segundo paso -
Al día siguiente mezclar: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.

Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.


Tercer paso
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Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.
Mezclar esta preparación a la del día anterior. Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox. La levadura liquida ya esta preparada para usar. Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado hermético durante 8 días. Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso y volverlo a refrigerar.
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Por lo tango, si utilizamos 200 gramos de masa madre para hacer un pan, luego la refrescaríamos con 100 gramos de agua tibia y 100 gramos de harina de fuerza (mitad agua y mitad harina de la cantidad que hayamos cogido), dejamos que fermente 12 horas (ahora en verano incluso menos, porque con el calor fermenta antes).

Si no utilizamos masa madre para hacer ningún pan en 8 días, la refrescamos echando la misma cantidad de agua que de harina... yo no suelo echarle los 200 gamos de harina y 200 g de agua del último paso, porque si estás una temporada que no la usas y haces éste paso varia s veces, tendríamos mucha cantidad de masa madre así que, cuando la refresco le pongo 50 gramos de agua y 50 gramos de harina de fuerza, nuevamente la dejaríamos las 12 horas de fermento y luego al frigorífico lista para usar nuevamente.

Ésta es mi masa madre:


No es nada complicado, y la masa madre es ya parte de mi cocina con su hueco en el frigorífico, si me voy unos días de vacaciones la congelaré, imagino que cuando se descongele, podré refrescarla y volverá a estar activa. Ya os contaré.

PAN DE LECHE CON SÉSAMO

PAN DE LECHE CON SÉSAMO

Ingredientes:

270 gramos de leche

100 gramos de masa madre líquida de Eric Kayser

1 huevo

1 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharadita de lecitina de soja

500 gramos de harina de fuerza

50 gramos de harina de cereales (lidl) o harina de fuerza integral

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería o 25 gramos de levadura fresca

2.5 cucharadas de sésamo

Preparación:

Mezclamos la leche tibia, la masa madre, el huevo batido, el azúcar moreno, la lecitina de soja.

Mezclamos las harinas, la sal, las semillas de sésamo y después la la levadura seca de panadería. Hacemos un hueco y añadimos los ingredientes líquidos. Mezclamos y amasamos en una superficie enharinada durante 10 minutos. Dejamos reposar en un bol tapado con film transparente hasta que doble su volumen.

Amasamos nuevamente y dejamos reposar 5 minutos. Le damos forma al pan, le hacemos unos cortes, y lo colocamos en una bandeja de horno y tapamos dejando nuevamente fermentar para que vuelva a doblar su volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.


Metemos el pan, en el horno precalentado a 250 ºC con una bandeja vacía en el fondo a la cual le añadimos un poco de agua para crear un golpe de vapor, y abrimos, en los primeros minutos, varias veces para pulverizar agua en las paredes y cerramos inmediatamente, luego bajamos la temperatura a 190 ºC y dejamos cocer hasta que esté hecho.

Panificadora:

Primero la leche tibia, el huevo batido, el azúcar moreno, la lecitina de soja, la masa madre, luego la mitad de la harina, la sal, la otra mitad de la harina, la levadura seca y las semillas de sésamo. (Si utilizamos levadura fresca, añadirla a los ingredientes líquidos)

Programa pan blanco, tostado medio, tamaño grande. Duración del programa 3 h.


jueves, 3 de julio de 2008

BARRA DE PAN CON SEMILLAS DE LINO

BARRA DE PAN CON SEMILLAS DE LINO

Pues, el horno sigue funcionando, visto lo visto, no se va a ir de vacaciones hasta que no me salga yo de la misma cocina!! y aún me quedan todo el mes, y cuando vuelva seguiré, igual con un ventilador o un aire acondicionado portatil, jeje, pero sin mi pan, yo no pienso estar todo el verano! ea!

Ingredientes:

550 gramos de harina de trigo

50 gramos de harina integral

25 gramos de levadura de panadería

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar morena

370 gramos de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Semillas de lino dorado.

Preparación:

Poner en un tazón, la levadura de panadería desmenuzada con el agua tibia y una cucharadita de azúcar. Dejamos tapadas hasta que fermente y se haga una espumita.

Mezclamos las harinas, las semillas de lino con la sal y hacemos un agujero en medio, echamos el líquido con la levadura y el aceite y amasamos durante 10 minutos.

Dejamos reposar tapado con un film transparente hasta que doble su volumen.

Amasamos nuevamente desgasificando y formamos las barritas. Cortamos la masa en dos o en cuatro trozos depende del tamaño de las barras que vayamos a realizar y formamos bolitas con cada trozo. Luego estiramos con el rodillo haciendo un rectángulo y enrollamos como un rulo. Ponemos en una bandeja de horno con papel parafinado y le hacemos unos cortes oblicuos. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 250 ºC con una bandeja de horno baja dentro, cuando metamos el pan echamos agua en la bandeja creando un golpe de calor y cerramos inmediatamente, en los 10 minutos siguientes, abrimos el horno y pulverizamos con agua las paredes del horno y volvemos a cerrar, repitiendo esta operación varias veces. Luego bajamos la temperatura a 210 º C y dejamos que se cueza hasta que esté hecho, otros 15 o 20 minutos más.

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica, no cortar hasta que esté frío o casi.

Con ésta técnica del vapor he conseguido que la corteza quedara muy crujiente, quedo riquísimo!!

Con éstas medidas hice dos barras grandotas, pero se pueden hacer 4 barras algo más finas.

martes, 1 de julio de 2008

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y ALMENDRAS

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y ALMENDRAS

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur natural o de plátano

4 vasos del yogur de harina

2 vasos del yogur de azúcar blanca

1 vaso del yogur de aceite

3 plátanos maduros

1 sobre de levadura química o 2 cucharaditas de bicarbonato.

El zumo de una naranja y su pulpa

Azúcar avainillada

Almendras molidas.

Preparación:

Mezclamos los huevos batidos, yogur, azúcar, aceite, zumo y pulpa de naranja, los plátanos, y lo pasamos por la batidora.


Añadimos la harina y levadura tamizada y un puñado de almendras crudas molidas.

Vertemos la mezcla en un molde untado en mantequilla y harina. Espolvoreamos la vainilla y metemos en el horno precalentado.


A 170 º C durante 40 minutos.


BIZCOCHO DE NARANJA CON GLASEADO

BIZCOCHO DE NARANJA CON GLASEADO DE NARANJA

Ingredientes:

1 yogur natural

3 huevos grandes

375 gramos de Harina de trigo

250 gramos de Azúcar

1 sobre de Levadura química o 2 cucharaditas de bicarbonato

1 naranja entera

100 gramos de Aceite de oliva

140 gramos de queso de untar

Almíbar de naranja por encima zumo y azúcar

Preparación:

Ponemos en un bol, el yogur, los huevos batidos, el azúcar, el aceite de oliva, el queso de untar y mezclamos. (si nos cuesta mezclar el queso hacerlo con una batidora)


Lavamos muy bien la naranja, la cortamos en cuartos con su cáscara y la trituramos hasta que quede echa puré. La incorporamos a la mezcla.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos y vertemos en un molde apto para horno untado en mantequilla y en harina (para que no se pegue)


Metemos en el horno ya precalentado, durante 45 minutos a 170 º C (la temperatura dependerá de cada horno y de si le ponemos ventilador) pero es preferible que no esté demasiado fuerte para que no quede seco el bizcocho. Ante la duda pinchamos con un palillo o un cuchillo a ser posible por el centro, y si sale limpio, ya está echo. ME HA QUEDADO QUE PARECE UNA CARITA SONRIENTE!!

Como el bizcocho no está demasiado dulce le damos el toke de dulzor con el almíbar de naranja. Preparamos un almíbar con zumo de naranja (Si la naranja es grande con media es suficiente) y azúcar glass y lo pincelamos con todo el zumo una vez sacado del horno.



BIZCOCHO DE COCO

BIZCOCHO DE COCO.

EL BIZCOCHO DE LA ESPERA….

Éste bizcocho tenía un fiel destinatario, el que se esperaba desde hace un tiempo…, no es que fuera el mejor bizcocho, ni sus ingredientes fueran más originales de lo normal, pero estaba hecho con todo el cariño del mundo para alguien que lo iba a apreciar muchísimo, y que lo esperaba con emoción, (debo imaginar que al igual que mi presencia! ;P Jeje) finalmente ha sido un bizcocho frustrado porque la reunión amistosa no pudo ser, pero que no se preocupe, ya sé que aun no se ha inventado la “bizcoweb” de la que siempre hablamos, para el envío de bizcochos cibernéticamente, ni por fax, el correo normal, creo que hace difícil su transporte, sin ni siquiera saber si llegará fresco o se lo comerá algún cartero en su inspección rutinaria… sé que estás lejos, pero desde aquí te prometo el próximo bizcocho, cualquiera diría que soy la mejor bizcochera del mundo! Jeje, Un besote amiga.

Ingredientes:

3 huevos grandes

150 gramos de yogur de coco

2 vasos y cuarto del yogur de azúcar

150 gramos de queso de untar

1 vaso de aceite de girasol

150 gramos de leche de coco

Coco rallado

Ralladura de naranja

El zumo de una naranja

375 gramos de harina de repostería

1 sobre de levadura química (2 cucharaditas)

Azúcar avainillada

1 manzana (opcional)

Preparación:

Mezclar los huevos batidos, el yogur, el azúcar, el zumo de naranja (le he echado tambien de la pulpa de la naranja), el aceite, el queso, la leche de coco, el coco rallado


, la ralladura de naranja. Podemos pasarle la batidora, para que se deshaga mejor el queso.


Añadir la harina y la levadura tamizada.

Verter la mezcla en un molde untado en mantequilla y harina.

Cortamos, pelamos y troceamos la manzana y la colocamos sobre la masa.

Espolvorear azúcar avainillada.

Metemos en el horno precalentado. A 170-180 º C durante 45-50 minutos, al principio le puse calor arriba y abajo durante los 15 primeros minutos y después le puse calor sólo abajo para que no se me quemara.



BIZCOCHO INTEGRAL DE NARANJA

BIZCOCHO INTEGRAL DE NARANJA

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur natural o de limón

200 gramos de azúcar moreno

1 vaso del yogur de aceite

1 vaso del yogur de zumo de naranja

3 vasos del yogur de harina integral

1 vaso del yogur de harina blanca

1 sobre de levadura química

1cucharadita de bicarbonato

Vainilla

Pizca de sal

Ralladura de naranja

Preparación:

Mezclar en el siguiente orden: los huevos, el yogur natural, el azúcar moreno, el aceite,


el zumo de naranja, la harina, la levadura, el bicarbonato, la vainilla, pizca de sal, ralladura de naranja.


Verter el contenido en un molde untado en mantequilla y harina, para que no se pegue.

Introducir en el horno precalentado y dejar 45 minutos a 170-150ºC.







BIZCOCHO CORAZÓN DE CHOCOLATE

BIZCOCHO CORAZÓN SAN VALENTIN

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur natural

1 vaso del yogur de azúcar blanca

1 vaso del yogur de azúcar morena

1 vaso del yogur de aceite de girasol

3 vasos del yogur de harina de trigo común

½ vaso del yogur de harina de maíz

½ vaso del yogur de harina de garbanzos

1 sobre de levadura química

1-2 cucharaditas de Azúcar avainillada


Preparación:

Mezclar en el siguiente orden: los huevos, el yogur, el azúcar, el aceite,

la harina de trigo (tamizada), harina de maíz, harina de garbanzos, levadura, azúcar avainillada.

Mezclar bien. Echar en un molde.



Horno 150 ºC durante 45 minutos





Lo partimos por la mitad con un cuchillo largo



Lo rellenamos con Nutella


Lo tapamos con la otra mitad y lo cubrimos con Nutella por encima



Adornamos al gusto, con almendras picadas, con nata, con guindas...