LA COCINA DE LA CRINCH

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martes, 27 de enero de 2009

PAN CANDEAL

PAN CANDEAL

Según define Francisco Tejero, éste es un pan de masa dura, se define por su corteza blanca y su miga de alveolado pequeño.

Así que lograremos esto dejándolo menos tiempo fermentar. Y con un solo levado.


Ingredientes:

500 gramos de harina de media fuerza

300 ml de agua tibia

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería o 25 gramos de levadura fresca

1 cucharadita de lecitina de soja

1 cucharadita de azúcar morena

(Si queremos utilizar masa madre líquida, podemos poner 100 gramos de masa madre y quitarle 50 ml de agua a la masa)


Preparación:

En un bol ponemos la harina en una esquina ponemos la sal y en la otra la levadura seca (para que no entren en contacto directo) y añadimos el agua tibia, (si le ponemos masa madre añadir ahora) el azúcar y la lecitina de soja. Si utilizáramos levadura fresca la desmenuzamos en el agua tibia para que se disuelva. Mezclamos bien y amasamos durante 10 minutos.


Dividimos en bolitas y dejamos reposar la masa 5 minutos para que se relaje.


Aplastamos las bolitas, las tapamos y las dejamos fermentar no mucho para que quede una miga de alveolado pequeño y que el volumen no aumente demasiado.


Les hacemos unos cortes.


Metemos en el horno precalentado a 250 º C, , pulverizamos un poco de agua en el fondo del horno al principio y bajamos la temperatura del horno a 200 ºC, cocemos durante 25 minutos.


jueves, 15 de enero de 2009

BIZCOCHO DE PERA Y COMPOTA DE MANZANA

BIZCOCHO DE PERA Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

3 huevos

125 gramos de yogur natural

250 gramos de azúcar

100 gramos de aceite de oliva

375 gramos de harina

1 sobre de levadura química o 2 cucharaditas de bicarbonato

1 pera

Compota de manzana:

1 manzana

2 y media cucharadas de azúcar

1 cucharadita de Canela

Un chorrito de agua


Preparación:

Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos, la colocamos en un recipiente apto para microondas. Añadimos las cucharadas de azúcar, la canela y un chorrito de agua y metemos en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Chafamos con un tenedor esa manzana con su jugo y reservamos.

Ponemos en un bol, tres huevos batidos, el azúcar, el yogur, el aceite y por último la compota de manzana. Mezclamos.


Añadimos la harina y levadura tamizada.


Volcamos la masa en un molde para el horno untado en mantequilla y harina, y colocamos encima la pera pelada y cortada en trocitos.


Metemos en el horno precalentado.

Durante 40 minutos a 150-170 ºC. Dejamos enfriar y a degustar!!

martes, 13 de enero de 2009

ROSCÓN DE REYES 2009

ROSCÓN DE REYES 2009

No recuerdo si cuando era muy pequeña comía roscón de Reyes, aunque sí recuerdo muchos años comiéndolo en ésta fecha…pero recuerdo el día de Reyes como algo especial, muy especial.


La ilusión creo que hoy sigue latente, no sé si los niños de hoy sienten lo mismo, pues considero que hoy en día, tienen mucho más caprichos y juguetes de los que antes se tenían y no hablo de mi época sino quizás una generación incluso anterior a la mía, está claro que un “simple” trozo de chocolate sería la gloria de cualquier niño.


A mi me gustaba pensar, que no tenía todo lo que quería en cualquier momento sino que debía esperar a una fecha determinada para llevarme ese regalo y la espera era maravillosa … o tal vez inquietante, pero muy bonita. Casualmente los regalos llegaban divididos en casa de mis padres y en casa de mis tíos de la Orotava, qué detalle que los Reyes Magos se acordaran de pasar por los dos sitios para dejarme un regalo!! :P


Vaaaleee, reconozco que soy algo apática y tal vez poco navideña en los últimos años, quizás por la sensación de obligación de alegría, de consumismo, … me fastidia que me impongan las cosas, aunque reconozco que cada uno es el que elige cómo llevar éstos días, y luego una vez que estoy dentro de la navidad, me siento menos agobiada y más tranquila y lo llevo mejor.


Finalmente el día de Reyes es el día que más me gusta, no por los regalos en sí, aunque por pequeño que sea el detalle es sentir que alguien pensó en ti para éste día y eso me gusta, sino por la ilusión de abrir un regalo en compañía de la gente a la que quieres y mucho más de ver la cara de los demás al recibir el suyo!!.


El recuerdo de la infancia retorna y deseo que el día de mañana mis futuros hijos puedan sentir lo mismo que yo.


Es la primera vez que me decido a hacer un “chisme” de éstos!! Este año me apetecía amasarlo yo y no comprarlo hecho, tenía varias recetas y pensaba hacer la de ajonjolí, pero finalmente, me ha salido éste, porque me faltaba algún ingrediente.... y aquí está el resultado!!


Ingredientes:

550 gramos de harina de fuerza

20 gramos de levadura fresca de panadería

2 huevos batidos

150 gramos de leche tibia

100 gramos de masa madre líquida de Eric Kayser (si no se quiere poner masa madre, restamos 50 gramos de harina de fuerza para que quede algo blandita)

1 cucharadita de sal (10 gramos)

85 gramos de azúcar

150 gramos de mantequilla

Ralladura de limón

Para pintar:

1 huevo batido

Azúcar humedecida en agua

Frutas confitadas (yo hize cáscara de naranja confitadas con una estupenda receta de Erruki, probadla si podeis, salen muy rícas!!)

Almendras


Preparación tradicional:

Mezclamos la levadura fresca con la leche tibia, dejamos 5 minutos para que se deshaga. Añadimos los huevos batidos, la masa madre, la mantequilla derretida, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos.

En otro bol, ponemos la harina de fuerza y la sal, mezclamos y hacemos un agujero en medio en el que vamos añadiendo los ingredientes anteriores. Mezclamos bien. Amasamos sobre una superficie enharinada durante 10 minutos y luego dejamos reposar hasta que doble su volumen tapado con film transparente.


Preparación panificadora:

Añadimos los ingredientes a la cubeta en el siguiente orden:

Leche tibia, levadura fresca desmenuzada, huevos batidos, masa madre, mantequilla derretida, azúcar, ralladura de limón, harina de fuerza y sal.

Ponemos programa de masas para que amase y leve.

Sacamos la masa a una superficie enharinada y volemos a amasar.


Continuamos...

Hacemos un rollo alargado y unimos haciendo un rosco. Tapamos nuevamente y dejamos reposar hasta que doble su volumen.


Pintamos el roscón con huevo batido, añadimos azúcar humedecida en agua, las almendras y las frutas escarchadas.

Metemos en el horno precalentado y cocemos durante 20 minutos a 170 º C. Para que no se queme, los primeros 10 minutos le pongo calor sólo abajo y luego calor arriba y abajo.


Rellenar una vez frío al gusto, nata, trufa, merengue (mmm!), cabello de angel, mermelada, chocolate... aunque a mí me gusta así tal cual.