LA COCINA DE LA CRINCH

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jueves, 30 de octubre de 2008

PAN DE PUEBLO

PAN DE PUEBLO



La COCINA DE LA CRINCH cumple 1 año!!! éste es el pan de su celebración.
Visita mi otro blog si quieres recetas variadas. Pincha aquí.



Ingredientes:

350 gramos de harina de fuerza

200 gramos de harina de espelta (de cultivo ecológico)

50 gramos de harina de centeno (de cultivo ecológico)

25 gramos de aceite de oliva

1 sobre de levadura de panadería o 25 gramos de levadura fresca

350 ml de agua tibia

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar morena

Una cucharadita de lecitina de soja

Semillas de sésamo


Preparación:

Mezclamos el agua tibia, con el aceite de oliva, el azúcar moreno y la lecitina de soja.

Mezclamos la harina de espelta, la harina de fuerza, harina de centeno, la sal, la levadura seca (cuidado que la sal no entre en contacto directo con la levadura), hacemos un agujero en medio y agregamos el líquido anterior. Mezclamos bien.

Colocamos en una superficie enharinada y amasamos durante 10 minutos para que la masa quede elástica. Colocamos en un bol y tapamos con film transparente.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).

Amasamos nuevamente y le damos forma al pan. Lo colocamos en una bandeja con papel de horno, le damos unos cortes, pintamos con agua y espolvoreamos semillas de sésamo y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Metemos el pan en el horno precalentado, primero a 250 º C y cuando metamos el pan pulverizamos las paredes y el fondo con agua y cerramos inmediatamente, repetimos esto durante los primeros 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 200 º C y horneamos 30 minutos más (en mi caso por ser un pan grande).

jueves, 23 de octubre de 2008

PAN DE CENTENO SÓLO CON MASA MADRE (SIN LEVADURA)

PAN CON CENTENO sólo con masa madre (sin levadura)

Mi experiencia con la masa madre 2ª parte!!

Pues allá voy Nieves con mi pan nuevamente, a ver si tus requete explicaciones me dan resultado!!

Me he “apañao” con sus cantidades en los ingredientes a ver si resulta (500 gramos de harina, 350 gramos de agua, 200 gramos de masa madre)

Es alucinante que hace tan sólo unos meses no supiera nada sobre el pan, más que comerlo, y reconozco que últimamente compraba poco pues no me emocionaba mucho, me daba la impresión que todos los panes eran iguales tipo baguettes, de esos que hacen en cualquier lado con masas congeladas, y aunque están ricos un día pues me apetecía pan-pan, y claro eso de hacerlo yo, me llamaba la atención, ni siquiera sé cómo me atreví, mi primer pan de sabor muy rico pero muy compacto, pero voy mejorando! :P, en fin, que sin libros de ningún tipo, y con las maravillosas explicaciones de las compañeras blogueras, aquí sale algo bueno, a parte del pan!

Ingredientes:

325 gramos de harina de fuerza

175 gramos de harina de centeno

350 gramos de agua

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

200 gramos de MASA MADRE líquida de Eric kayser

Semillas de sésamo

semillas de amapola

Preparación de la experiencia con la levadura natural!!!:

Ponemos en un bol, la harina blanca, la harina de centeno, semillas de sésamo y la sal y las mezclamos. Hacemos un agujero en medio y añado el agua tibia junto con la miel y el aceite de oliva y a continuación la masa madre, mezclo sin amasar y dejo reposar 40 minutos tapado con un paño limpio.

Pasado éste tiempo “amaso”, la odisea!!! Que blandita es la masa!! Añado un poco de harina y sigue blandiiiita, pongo aceite en mis manos y sigue pegándoseme, bueno, como puedo, la amaso. Y la coloco en un recipiente para dejarla levar lentamente en el frigorífico, y eso que me sigue resultando chocante que quiera aumentar su volumen en una temperatura fría por muchas horas que la tenga ahí, en fin, la tapo con plástico (cosa que no hice la otra vez, que la tapé con un paño) y allá va a pasar la noche solita en la nevera!! (la dejé 9 horas )

A las 8 de la mañana del día siguiente, sin lavarme la cara, toda ilusionada voy a mirar mi masita!! Y allí está toda levada ella!! La saco del frigorífico para acomodarla a la temperatura ambiente y próximamente desgasificarla, y darle forma a mis futuros panecillos!!

Ésta vez con las manos untadas en aceite, no se me pega a las manos y la puedo manejar un pelín mejor, aunque sigue siendo blandita blandita. Le doy forma a los panecillos y los coloco en la bandeja de horno con papel de horno y las dejo reposar tapados hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Posteriormente con el horno caliente metemos la bandeja en el horno con un recipiente con agua para crear vapor (durante el precalentado también), pulverizo con agua los panecillos y les pongo unas semillas de amapola. Y las dejo con calor abajo a 200 ºC durante 10 minutos y luego lo bajo 180 ºC hasta que esté hecho.

CINNAMON ROLLS (ROLLITOS DE CANELA)

Cinnamon rolls (rollitos de canela)


Esta receta es de Mundorecetas, pero yo me guié de la receta del blog de Vanessa, misdeseosmasdulces.blogspot.com, que ademas la había adaptado para los que no tenemos thermomix.

Realmente me encantó la receta sólo con verla, y reconozco que en los bizcochos no me gusta abusar de la canela, porque le mata el sabor al resto de los ingredientes, pero debo decir que me ha encantado, aquii la canela no tiene que tapar ningun sabor porque es la protagonista.
Estos rollitos están deliciosos.

Ingredientes:

- 550 gramos de harina de trigo
- 1 sobre de levadura seca de panaderia.
- 75 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 75 gramos de mantequilla
- 300 ml. leche
Relleno:
- mantequilla
- azúcar
- canela molida
- 1 huevo para pintar.

Preparacion:
Calentar la leche junto con la mantequilla en el microondas hasta que la mantequilla esté derretida.
Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar en un bol , y añadir la sal y luego hacer un hueco en medio y añadir la leche con la mantequilla






y mezclar a mano la masa. Dejar reposar en un bol, 30 minutos para que leve.



Sacamos la masa del bol y la ponemos en una superficie enharinada y con un rodillo formamos un rectángulo.


Luego pintamos el rectángulo con mantequilla derretida,


luego espolvoreamos con azúcar


y luego canela.


Echamos generósamente azúcar y canela.

Enrollamos como un brazo de gitano.


Y cortamos a rodajas. (A mi me han salido 32, ya sabía yo que tenía que haber hecho la mitad de la receta, pero me despisté y empecé a echar los ingredientes que ponía ;))

Ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear


y dejamos reposar otros 30 minutos para que leve.


Luego pintamos con huevo batido


e introducimos al horno precalentado a 250 ºC.


HORNO 6-8 minutos.


Dejar enfriar sobre una rejilla tapados con un trapo. Y Preparamos la siguiente hornada.



BRIOCHE PORTUGUÉS


BRIOCHE PORTUGÚES



Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza

70 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

120 ml de leche

3 huevos

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería

Preparación:

Mezclar los líquidos, leche tibia, huevos, mantequilla blanda.

Poner la harina , el azúcar, la levadura en un bol, mezclar y hacer un agujero en medio, añadir los líquidos, mezclar bien, añadir la sal.

Llevar a una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos, se queda una masa muy suave.

Dejamos levar en un bol hasta que doble su volumen.

Pasamos nuevamente a una superficie enharinada, amasamos y separamos de la masa unas bolitas (8 o 9) con las manos untadas en mantequilla y con el resto hacemos una bola grande.

Las colocamos en un molde redondo, (no es necesario engrasarlo) primero la bola central y luego las bolitas pequeñas alrededor, para que formen una margarita. Luego tapamos el molde y dejamos que vuelva a doblar su volumen.

Luego volvemos a pintar con mantequilla y metemos al horno precalentado, durante 20-25 minutos a 180 º C, calor arriba y abajo. Yo pretendía tapar el brioche cuando llevara media cocción por si se quemaba, pero a los 7-8 minutos empezó a dorarse en exceso y lo tapé con papel de horno. Creo que directamente es mejor taparlo desde el principio o poner sólo calor abajo y luego poner calor arriba y abajo y cuidar que no se queme los últimos minutos.

Al sacar el brioche del horno, lo pinté con un almíbar hecho con dos partes de azúcar por una de agua. Quedó riquísimo.


BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

4 huevos

1 yogur natural

2 vasos y medio (del yogur) de azúcar

150 gramos de queso de untar

100 gramos de chocolate blanco

1 vaso (del yogur) de aceite de girasol

400 gramos de harina

1 sobre de levadura química

½ cucharadita de bicarbonato

Azúcar avainillada

El zumo de 2 naranjas

Preparación:


Mezclar los huevos, el yogur, el azúcar, el zumo de naranja, el queso de untar, el chocolate blanco derretido, el aceite de girasol.

Luego añadir la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en un molde untado en mantequilla y harina, espolvoreamos por encima azúcar avainillada y metemos en el horno precalentado, durante 50 minutos a 150-170 ºC.

BIZCOCHITOS DE NARANJA

BIZCOCHITOS DE NARANJA

Ingredientes:

120 gramos de mantequilla

1 huevo

200 gramos de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato o levadura química (ej. Royal)

2 cucharaditas de jengibre molido

2 cucharadas de mermelada de naranja casera

125 gramos de azúcar

El zumo de una naranja

1 cucharadita de polvo de cáscara de naranja (ver receta aquí)

Preparación:

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, con el huevo, el azúcar, la mermelada, el zumo de naranja, el jengibre, el polvo de naranja y luego añadir la harina y el bicarbonato.

Cogemos porciones de la masa con ayuda de una cuchara y las colocamos separadas en una bandeja de horno con papel de hornear. Las metemos en el horno precalentado durante 12-15 minutos a 210 º C. Si queremos textura de galleta dejarla más tiempo y si vemos que se doran mucho bajar la temperatura. Dejar enfriar sobre una rejilla.


jueves, 9 de octubre de 2008

MAGDALENAS DE MANZANA

MAGDALENAS DE MANZANA

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur

2 medidas del yogur de azúcar

1 medida del yogur de aceite de girasol

150 gramos de queso de untar

300 gramos de harina

1 sobre de levadura química

Azúcar avainillada

Canela

1 manzana

Preparación:

Mezclamos los huevos batidos con el azúcar, luego el yogur, el aceite, el queso.

Añadimos la harina tamizada y la levadura.

Vertemos la mezcla en los moldes de magdalenas, llenándolos ¾ de su capacidad. Colocamos encima con trozo de manzana y espolvoreamos azúcar avainillada y/o canela.



Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo.

Metemos la bandeja de magdalenas y bajamos la temperatura a 180º C con calor sólo abajo durante 15 minutos y con calor arriba y abajo durante 5 minutos más.



Salen 22 magdalenas muy esponjosas aunque con cuerpo como a mi me gustan y con un sabor buenísimo.Para mí son las mejores magdalenas que me han salido.





MAGDALENAS DE MIEL Y GOFIO CANARIO

MAGDALENAS DE MIEL Y GOFIO CANARIO

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur natural

1 vasito del yogur de azúcar

2 cucharadas de miel

1 vasito del yogur de aceite de girasol

El zumo de 1 naranja

2 y ½ vasitos del yogur de harina

1 vasito del yogur de gofio (se puede sustituir por harina)

1 sobre de levadura química

Vainilla azucarada

Preparación:

Batir los huevos en un bol, añadir el yogur, el azúcar, la miel, el aceite y el zumo de naranja y mezclar bien.

Añadir la harina, el gofio y la levadura tamizados. Mezclamos.

Vertemos la masa en cápsulas para magdalenas y añadimos encima vainilla azucarada.

Metemos en el horno precalentado, durante 15 minutos a 170 º C calor abajo y 5 minutos más calor arriba y abajo.