LA COCINA DE LA CRINCH

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jueves, 30 de octubre de 2008

PAN DE PUEBLO

PAN DE PUEBLO



La COCINA DE LA CRINCH cumple 1 año!!! éste es el pan de su celebración.
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Ingredientes:

350 gramos de harina de fuerza

200 gramos de harina de espelta (de cultivo ecológico)

50 gramos de harina de centeno (de cultivo ecológico)

25 gramos de aceite de oliva

1 sobre de levadura de panadería o 25 gramos de levadura fresca

350 ml de agua tibia

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar morena

Una cucharadita de lecitina de soja

Semillas de sésamo


Preparación:

Mezclamos el agua tibia, con el aceite de oliva, el azúcar moreno y la lecitina de soja.

Mezclamos la harina de espelta, la harina de fuerza, harina de centeno, la sal, la levadura seca (cuidado que la sal no entre en contacto directo con la levadura), hacemos un agujero en medio y agregamos el líquido anterior. Mezclamos bien.

Colocamos en una superficie enharinada y amasamos durante 10 minutos para que la masa quede elástica. Colocamos en un bol y tapamos con film transparente.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).

Amasamos nuevamente y le damos forma al pan. Lo colocamos en una bandeja con papel de horno, le damos unos cortes, pintamos con agua y espolvoreamos semillas de sésamo y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Metemos el pan en el horno precalentado, primero a 250 º C y cuando metamos el pan pulverizamos las paredes y el fondo con agua y cerramos inmediatamente, repetimos esto durante los primeros 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 200 º C y horneamos 30 minutos más (en mi caso por ser un pan grande).

8 comentarios:

marta dijo...

Hice el pan de espelta,estupendo!!
Todos tus panes salen bien,con tus ingredientes y explicaciones no meto la pata.

En el "pan de semillas",las semillas a remoje,se escurren bien y se añaden con las pipas,por qué se remojan?

Tengo una duda con los cortes que se le hacen a los panes en las recetas,se realizan antes o después del 2ºlevado,cuando es mejor?

Besitos

Cristina dijo...

MARTA, me alegro que te salgan bien los panes, es una satisfacción única, oler el pan en el horno y saborearlo calentito!!

Con respecto a las semillas, éstas las remojamos para que se queden más tiernas, pero personalmente he probado muchos panes después con semillas y sin remojar salen estupendamente!! echo un par de cucharadas y listo!

Con respecto a los cortes, te hablo de mi experiencia... si le hacemos el corte después del segundo levado, puede que perdamos el aire que contenía el pan y se deshinche un poco... así que yo prefiero hacerlo antes de ese segundo levado y luego al levar se abre y queda esutpendo... es cuestión de que pruebes y juzgues tú misma!

Espero haberte ayudado.
Un besote!!

Eva dijo...

Hola Cristina!!
He llegado a tu blog por casualidad y me ha encantado! Como no lo habré descubierto antes! Está lleno de recetas fabulosas, felicidades!
Eva

Cristina dijo...

EVA, gracias!! me alegro que te guste el blog, y te puedan servir éstas recetas! Un saludo!

Lola dijo...

Hola!
Me gustaria preguntarte en que influye la lecitina de soja en este pan...sabor?, textura?, Levado? . Por cierto me parece un blog estupendo. Un saludillo y gracias de antemano
Lola

Cristina dijo...

LOLA, la lecitina de soja, funciona como un mejorante panario. Durante el amasado da suavidad a la masa y durante la fermentación favorece la retención de gas y así reduciría un poco el tiempo de fermentación. Proporciona mayor humedad al pan, por lo que daría una miga más tierna y mejor textura,y a la hora de guardarlo retrasaría el endurecimiento.

Espero haberte ayudado.
Un saludo!

Lola dijo...

Gracias! donde la compras? la he visto en herbolarios pero no se si es esa la que utilizas.... Besetes

Cristina dijo...

LOLA, la puedes comprar en herbolarios y en el supermercado mercadona. Cualquiera es válida.
Un saludote!!